설탕이 박테리아에 의해 발효 될때 끈적 끈적한 물질이 생성 되고 알콜을 첨가 하므로써 고체가 됨..건조 분쇄 하면 잔탄검이 됨 특징 엷은 노란색 가루로 물에 잘 녹음식품의 접착성및 점도 증가, 유화안전성 증진, 촉감향상 사용처 껌,마요네즈,케찹, 과일쥬스, 아이스크림, 소스, 시럽, 저지방식품, 홍삼,빵,의약품,화장품,치약,샴퓨 등등... 부작용가스 차고 평창, 소화기및 호흡기 질환 관련 주의사항 구역질및 구토시 섭취 금지, 미숙아의 섭취시 괴사성 장염 발생 가능 하루 15g 이하 ( 하루 최대 섭취량) 비교적 안전한 물질로 간주 되어 있고잔탄검 대신에 구아검,한천을 이용 할수 있다.
